新书推荐 《食物风险 为何视而不见》

你知道食物的价格，却不知它们的价值

【书名】：食物的风险 为何视而不见

【页数】：325页

【电子书定价】：19.9元

【ISBN】：9787895671102

【出版时间】2025-06-30

【作者介绍】

梵正信，原名肖志军，一位横跨信息技术、互联网、高等教育与现代农业的连续创新者。

26岁创立国内首个基于互联网的企业物流信息软件公司，四年后被成功并购；随后加入新浪，深度参与门户时代的流量与产品运营；其后受聘上海交通大学，负责教育部“中国大学在线”的建设与运营；刚过不惑之年，转身拥抱农业，创办浙江省现代农业促进会，提出“农业即生活”的多功能农业观，致力于让农业成为现代幸福生活的核心配置。

伴随着多年对生活与食物的思考，六年一线农业实践中，他发现消费者与生产者之间的信息鸿沟是食品安全与信任危机的根源，遂于 2019 年执笔写作，期望用一本书拆解食物产业的底层逻辑，帮助公众重建对“吃”的确定感与幸福感。

【内容简介】

为什么我们难以抗拒明知有害的“垃圾”食品？因为健康的风险往往是滞后的——它像一场缓慢酝酿的地震，在体内无声累积，直到数十年后才骤然爆发。

为什么野外蔬菜的风味更加浓郁？那是它们在自然挑战中自我淬炼的结果：为抵御干旱、病虫害，植物通过次级代谢产生酚类与萜类物质，其中许多正是天然风味的来源。

为什么宁愿支付高昂的治疗费，却不愿投资于廉价的预防？这背后是“心理账户”的错位：不以为意的日常饮食，悄然侵蚀免疫力，最终化为沉重的医疗账单。

当食物被简化为化学公式，我们便逐渐失落了与土地的联结。从墨西哥丛林真正的香草，到流水线上的合成香兰素；从中国山村零星的豆田，到阿根廷无垠的转基因豆浪——食物在资本洪流中，异化为冰冷的商品符号。工业食品是商品。商品是卖给别人的产品，自己消费的产品不能称之为商品。因此，工业食品诞生的那一刻起就决定了它的使命：卖给别人，成为赚钱的工具。

这不仅关乎饮食选择，更是一场文明的存续之战。以认知觉醒重夺食物主权吧——因为我们今天的每一口选择，都在塑造明天的自己。

【编辑推荐】

本书揭开了工业食品的隐秘陷阱。本书以“极乐点”理论为钥匙，揭示食品巨头如何用糖盐脂的黄金比例劫持人类多巴胺系统，将薯片、可乐变成令人无法自拔的快乐武器。

作者戳破“安全剂量”的谎言：所谓合规添加剂，实则是动物实验数据除以武断系数（100）的魔术数字。小剂量化学物质的长期积累，正引发儿童早熟、肥胖激增的“滞后性风险”。我们牺牲的不仅是健康，更是人类与土地的精神联结。

面对系统性困境，作者不止于批判，更提出了“标签翻译器”的构想：用技术剥开晦涩的添加剂术语，将苯甲酸钠、山梨酸钾等复杂术语转化为直观的毒性信息，让选择权重归消费者手中。

书中一针见血地还揭示了市场的逆向淘汰逻辑：信息不对称迫使消费者只能以价格判断安全，导致真材实料反而被挤出市场，诸如“敌敌畏海参”“瘦肉精羊肉”等问题食品却大行其道。出路何在？作者提出了一个极具创新性的解决方案——“食物心理账户”。

本书是投向食物产业的惊雷，追问这个时代最真实的困局：我们知道食物的价格，却不知道它们的价值。

【目录】

第一章 添加剂，一场精心设计的劫持

第一节 改变食品质地，赋予食品交换价值

第二节 延长保质期，食品保质期悖论

第三节 诱惑消费者，食品本身就是一幅广告

第四节 交换价值，甜味剂变迁的脉络

第五节 标签只是标签，我们如何选择食品

第六节 标签翻译器，解决添加剂的信息不对称

第二章 食物是海面的冰山，看到的只是八分之一

第一节 毒性取决于剂量，科学还是推测

第二节 营养主义，人类与食物的断联

第三节 味觉的紊乱，添加剂的负外部性

第四节 添加剂风险，取决于谁在承担风险

第五节 食物的风险，为何视而不见

第六节 信息不对称引起逆向选择，导致劣币驱良币

第三章 农产品成为商品，不能承受之重

第一节 不同的种植方式，不同的生长方式

第二节 化学肥料，作物成了植物懒虫

第三节 单一作物种植，背离自然

第四节 基因的自私，农药不是终极武器

第五节 农业成为一门生意，丧钟为你而鸣

第四章 食物心理账户，重新配置生活

第一节 心决定价值序列，价值序列决定心理账户

第二节 为食物开设心理账户，食物不只是食物

第三节 要生活而不是谋生，生活需要农业多功能

第四节 农业多功能，拯救自然缺失的孩子

【样章】

再回到1776年，这一年，亚当・斯密在他刚出版的《国富论》中说：“我们每天所需的食物和饮料，不是出自屠户、酿酒家或烙面师的恩惠，而是源于他们对自身利益的看重。”在亚当・斯密看来，人是一种实现利益最大化的“经济动物”。

如何实现利益最大化呢？

喜欢柏林丰富的夜生活，喜欢打扑克，在牌局与数学上都具天赋的数学家冯・依曼，他坚信在人类相互作用的背后，一定存在某种公平的原则，这就是博弈论。“囚徒困境”是博弈论的经典案例，广为熟知。

“囚徒困境”是这样的：两个嫌疑犯作案后被警察抓住，分别被关在不同的房间里审讯。警察知道两人有罪，但缺乏足够的证据，除非两人当中至少有一人坦白。于是，警察告诉每个人，如果两人都不承认，每人都以轻微的犯罪判刑1年；如果两人都坦白，各判刑8年；如果只有一人坦白而另一人抵赖，则坦白者放出去，抵赖者要判刑10年。这样一来，每个嫌疑犯就面临四种选择：即最优选择，释放（自己坦白对方却抵赖）；次优选择，被判1年（自己抵赖对方也抵赖）；次劣选择，被判8年（自己坦白对方也坦白）；最劣选择，被判10年（自己抵赖对方却坦白）。

就两个嫌疑犯组成的集体来说，最优选择无疑都是选择抵赖，只有这样，双方才能做到只判1年。然而，按亚当・斯密的理论，人是一种实现“利益最大化”的经济动物，每个人都期望自己获得最大利益：就是“释放”。由于只有在自己“坦白”的情况下才能“释放”，在这种心理下，无论对方做出什么样的选择，他都会选择对自己占优的策略：“坦白”。当两人都有同样心态时，最终选择的结果必然是：坦白，坦白。因此，二人也就不得不接受分别被判8年的次劣选择。

“待人不善的方式有千万种，等你长大就知道了，但我觉得所有不好的行为都源自最根本的自私。”斯蒂芬・金如此说。自私是基因的天性，显然，人也是。

经济活动的本质就是买卖双方的博弈，也可以说博弈是经济的基石。在信息不对称的情况下，当博弈双方都想获得最大利益时，他们采取的策略都是：坦白，坦白。“坦白”就是背叛对方。这意味着，想在经济博弈中获得个人最大利益，最恰当的选择就是“背叛”。

实际上，当食物成为可交换的商品以来，由于其信息不对称的特性，食物的历史可以说就是一部食物的背叛史。掌握信息绝对优势的食物生产商，从未停止过背叛消费者。从过去到现在，从国外到国内。

1820年，德裔化学家弗雷德里克・阿库姆在他的《论食品掺假和厨房毒物》书中为我们揭开了当时欧洲食物的真相：“我们吃的泡菜是用铜染绿的；我们吃的醋是用硫酸勾兑的；我们吃的奶酪是在坏了的牛奶里掺入米粉或木薯粉制成的；我们吃的糖果是将糖、淀粉和黏土混合在一起，再用铜和铅染色的；还有让我们喝下去就觉得精神振奋、精力充沛的柠檬酸，柠檬汽水和潘趣酒，它们通常是使用廉价的酒石酸临时勾兑出来的。”

1850年，大文豪狄更斯创办周刊《家常话》。在这本杂志上，狄更斯大力宣传由《柳叶刀》杂志牵头做的一项食品调查。该调查发现，英国49种面包样品都掺假造假，其中最好的是掺杂劣质面粉，最坏的是掺入石灰粉和明矾粉。难怪他不由地感叹，这是一个最好的时代，也是一个最坏的时代；这是一个光明的季节，也是一个黑暗的季节；人们面前应有尽有，人们面前一无所有。

1924年，推动《纯净食品和药品法》的美国农业部化学局局长威利，在他80岁生日庆典上竟然出现了这样一份特殊菜单，上面写着：“白矾酸菜，镀铜；以硼酸处理的烤蓝鱼；罗斯福芦笋，加以糖精调料；创新的奶油牛肉，所有食品所添加的色素都是非认证的煤焦油产品。”其实，这也是当时美国食物境况的真实写照。

日本作家芥川龙之介说：“哪里有软弱，哪里就有谎言。”他的话完美地诠释了信息不对称的食物世界。

相比西方发达国家，我国把食物当成经济产品的步伐稍稍滞后一些，但我们具有中国人特有的“智慧”，也有着层出不穷的“金点子”。每年315晚会以及各种媒体都会公开许多企业背叛消费者的食物事件。而这些报道只是报道，信息只是信息，它冰凉、平淡，没有温度也没有情感。我每次看到它，都感觉很遥远，就像是媒体在讲述一个毫不相关的故事，没有一丝触动。但有一个故事真实地打动了我，它来自于《食在宋朝》这本书。作者李开周先生以他个人经历在书里写道：“我父亲种了一辈子地，现在年纪大了，抡不动锄头了，不敢再从事重体力劳动，于是把老家那十几亩责任田全部转包给别人，自己去镇上一家超市里做了仓库保管员。自从去这家超市上班以后，我父亲就不再购买超市里的肉了。他在电话里跟我说，那家超市出售的所谓‘生鲜肉’，其实都是过期冻肉，看起来红白相间非常可爱的五花肉饺子馅儿，其实都是用猪油和鸭肉‘拼装’的赝品，至于贴着‘本地鲜羊肉’‘内蒙牛肉干’等标签的牛羊肉，竟然是临近县城某地下作坊以超低价格配送的母猪肉。据说现在的地下作坊工艺先进，能将猪肉纤维打散重组，再加入不同口味的肉精和色素，想让它变成什么肉就能变成什么肉。在这家超市做了二十三天，领了十五天的工钱以后，我父亲终于忍受不住良心上的煎熬，主动找老板辞了工。”

看完这段话，我顿感胸闷，透不过气来。推开窗，夕阳西沉，路灯发红的光亮了起来，黑夜已经开始。声音越来越嘈杂，商贩的叫卖、晚归的鸟鸣、汽车的叹息。人流从四面八方涌来，又向四面八方涌去。这是一个寻欢作乐的城市，也是一个孤独无望的城市，随着黑夜的降临，两者都进入高潮。

为什么会有这么多食物的“背叛”事件，根本原因是食物的信息不对称。“卖主出于利己之心，会欺骗消费者。他们利用消费者的良善与无知，漫天要价以次充好。”诺奖得主弗里德曼如此说道。

“我知道一些你不知道的事”，这种在孩童之间流行、引以为荣的嬉闹式嘲弄，却蕴含着一个令人深省的真理。信息不对称这一条鸿沟，分割着人与人的真诚与信任。长大后，人们竟然把儿时的“我知道一些你不知道的事”当成掌控事物的砝码，或者利刃，来填装他们的欲望。