讲座回顾|一席膳食藏古今，牛鹏涛博士深挖中华饮食之美

中华饮食历经数千年迭代沉淀，根植于阴阳五行的平衡智慧、儒家的伦理思想、中医的养生理念，融合传统艺术审美与民族特质，最终形成了独特文化。

6月21日，清华大学历史学博士牛鹏涛做客南山图书馆“中国文化第一课”，为大家带来分享：中华饮食文化，从来不是单一的“吃”文化，而是兼容哲学、养生、美学、礼仪、人情的完整文明体系。

【中国文明与饮食文化的奠基】

《韩非子・五蠹》有言：“有圣人作，钻燧取火，以化腥臊，而民说之，使王天下，号之曰燧人氏。” 钻木取火标志着人类依靠技术改造生存环境，告别纯粹依附自然的原始生活。

蒸制技法的发明更是一大突破。隔水蒸熟食材，隔绝明火直烤，完好保留食材原汁原味与营养，蕴藏了中国人“润物细无声”的烹饪哲学，也让中国饮食从简陋烧烤，步入精细多元的发展阶段。

牛鹏涛博士提到，古时黄河流域为经济文化核心，水稻主产于南方，北方种植稀少，故而早期“五谷”并未包含稻。但考古实证显示，先秦饮食早已出现跨地域交流融合，彼时平民的日常饮食，或许比古籍所载更为丰富。

此外，中华饮食素来讲求五味调和，酸、甘、苦、辛、咸均衡搭配，本身便是和合思想的具象体现。诸多古籍留存大量饮食记载，从中可窥见古人的治国理念与世间民风。

【古代礼器与饮食秩序的美学】

古时重大祭祀完毕，常设燕飨之礼，以盛筵款待来宾。牛鹏涛博士从仪式、秩序、修养三个方面，总结了一套完整的社会美学体系：

·藏礼于器

西周建立完备礼乐制度以稳固社会统治。祭祀、宴饮所用食器被赋予礼制内涵。寻常饮食器皿不再仅有实用价值，更成为区分尊卑等级、象征权力秩序、映照天地宇宙的载体。

如青铜礼器，成为沟通神明、维系人伦的核心媒介，将饮食这一最基础的人类活动，提升到了“事神致福”的宗教高度和社会整合的政治高度。

·列鼎制度

周代礼制规定鼎取奇数、簋用偶数搭配陈设，器数越多，主人身份越尊，即“列鼎制度”。人们于宴饮间确认、巩固社会层级，饮食成为彰显权力、维系秩序的载体。

直至春秋战国社会剧变，礼崩乐坏，青铜礼器区分等级的功用日渐衰微。列鼎制度虽不复存在，但家宴座次、节令祭祀、往来宴聚，仍处处承袭着古时饮食礼仪的精神内核。

·酒礼革新

周礼祭祀设有祼礼，以鬯酒浇地，敬献先祖与神明。鬯酒以香草调和，古人相信馥郁香气可引神灵降临、赐福人间。由此可见，周代并未摒弃酒礼，而是将其纳入规整的礼乐体系，确立重食、辅酒的仪轨，让宴祭礼制更完备文明。

在周人观念里，礼乐并非繁琐教条，而是借规范举止修养本心，实现自我、人际与天地万物的相融共生。这种古老的智慧，时至今日仍是中华饮食文化极具魅力的精神瑰宝。

【天文节令与饮食养生的传统】

节气饮食养生根植于中医核心的天人相应思想。牛鹏涛博士认为，二十四节气饮食养生逻辑以五味配五行、五脏，依照四季阴阳盛衰调整膳食，传递出了独特的生命观：人并非主宰自然，而是顺应时序的共生者。

“顺时调和、风土相宜”八字，凝练了节气饮食与时偕行的东方智慧。

【丝绸之路与饮食的跨文明交流】

考古实证表明，早在丝绸之路开通前，东西方饮食便互通有无，麦类作物自西传入中国；丝路贯通后，中华饮食向外辐射，深远影响中亚、西亚各地饮食风貌。

·胡食西来

胡椒丰富调味层次，葡萄、西瓜拓展鲜果品类，菠菜、黄瓜、大蒜扩充蔬菜种类。

·面食革命

外来饼食经本土技法改良，演化出馒头、面条、饺子、南北各式点心，形成完备面食体系。

·本土化创新

敦煌是多元饮食交融的缩影：西域烤炙与中原蒸煮相融，拓展了烹饪技法；源自西域的烤饺传入后，改良为小巧水煮饺子。

【以食为媒见文明之美】

饮食之道，微可关照三餐日常，宏可关联治国理政。中华饮食文化博大精深，正因不止满足口腹，更承载修身、合群、贯通天地的深层内涵。讲座尾声，牛鹏涛博士分享了自己最深切的心得体会：飨饮之间，自有天地；味外之旨，方为大道！

“以食为媒——中华饮食文化中的文明之美”是南山图书馆“中国文化第一课”2026年系列讲座“生活里的美学”的第四讲。“中国文化第一课”是南山图书馆推出的中华传统文化阅读推广品牌。2026年中国文化第一课系列讲座以“生活里的美学”为主题，特邀文化大家与知名学者，循艺术、工艺、典籍之脉络，带您领略中国传统艺术美学的演变，探索日常生活中的文化气韵。