小陈皮 大故事

脱胎换骨后的“陈皮”

陈皮即橘子皮，古云：“橘皮以色红日久者为佳，故曰红皮、陈皮。”橘皮入药以陈久者为良，以片大、色鲜、油润、质软、香气浓、味甜苦辛者为佳。

现在市面销售的蕉柑、甜橙、温州蜜橘、川橘等橘类果皮均可入药。果实橘子是寻常水果中的一种，产量丰富，所以陈皮价格低廉。然而，小小的陈皮却对健康大有裨益。

鲜橘皮与陈皮虽然是同一种物质，但性质却大不相同。鲜橘皮含挥发性芳香油较多，不具备陈皮那样的药用功效，而陈皮隔年后挥发油含量大为减少，里面的黄酮类化合物含量会相对增加，这时陈皮的药用价值才能体现出来。

但陈皮也并非人人都可随意拿来泡水饮用。陈皮性温、辛、苦，有发热、口干、便秘等症状的人，是不宜饮用陈皮水的，因为陈皮的凉性会与之冲撞，使食用者产生不良反应。

陈皮的大功用

陈皮在药用上有理气、健胃、燥湿、祛痰的功效。中医的“陈皮半夏汤”、“二陈汤”是主要靠陈皮治病的。以陈皮为主要成分配制的中成药，如川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末等，是化痰下气、消滞健胃的良药。

制作菜肴若加入陈皮，不但辟去鱼肉的膻腥味，且使菜肴特别可口。制作绿豆沙、红豆粥等甜品，若加入一点陈皮，味道分外芳香。

闲适时间冲上一杯陈皮茶，更有“偷得浮生半日闲”的感觉。所以，陈皮是我们家居必备的热门小食品。

妙选陈皮巧收藏

冬季的柑橘厚重感强，所以冬柑的皮晒制而成的陈皮质量较好。如果陈皮晒出来外皮呈深褐色。皮薄，放在手上觉得很轻而又容易折断，同时还发出清香，那就是上好陈皮。

陈皮必须保持干燥，应晒干后再放入密封玻璃瓶内收藏，贮藏期内若发现潮湿，就要再度晒干或者焙干，如此长期收藏。陈皮贮存时间过久易虫蛀霉变，品质不保，时间太短其燥性不下而副作用大。

究竟“陈”到何种程度为佳品呢？笔者建议，一般选取当年的干净果皮阴干，装两层塑料袋密闭保存1年，第三年使用效果最好。此时陈皮不烈不燥，气味纯正浓郁芳香。

著名的新会陈皮

广东省江门市新会区被誉为“陈皮之乡”。在新会人的心目中，陈皮有着极其特殊的地位。它不仅被视作新会的象征和文化，还被视作新会人的利益和福祉。新会人几乎家家户户都有存皮的习惯，每逢柑橘收获季节，都有“买柑晒皮”习惯。可能的话，侨胞们都会回乡省亲，为自己，也为人所托带些新会陈皮。在乡亲眼里，陈皮就是牵挂，就是祝福，就是平安；在海外游子心中，这陈皮就是家乡，就是亲情，就是眷恋。

美丽富饶的新会诞生了中国近代史上著名的启蒙思想家、政治活动家、教育家、文学家和学术大师，有“中国近代百科全书式的天才学人”之称的梁启超。

新会陈皮是不可多得的药食同源、食养俱佳的著名地方特产，是广东十大地道中药材之一，是“广东三宝”的第一宝和贡品。

与陈皮相得益彰的材料

陈皮与辣椒、花椒、白术等配用做食材，既能健脾，又能理气；用作补气药（人参）之佐使，可起到补而不滞、防止作胀作用。若胃寒呕吐，可与生姜同用；胃热呕吐，又可配伍竹茹、黄连等药同用。

（岭南视野 田野调查由 姜羽尧、朱庭谊、王一博、徐艺涵、东方慧芝、汪思彤完成）