家乡的曲连馍和鱼馍

在陕西关中农村，有送曲连馍的民俗。曲连馍是舅舅送给外甥，或外婆送给外孙的。送曲连馍时，要选好日子，比如农历逢三，逢六，逢九，有三六九往上走一说。

曲连馍的原料也是面粉，但做成的形状不是馒头，而是首尾相连的环形，故称曲连。但因其实质还是馍，故仍以馍称，曲连形其状也，馍则言其实矣。舅舅家做曲连馍，一次要做大中小三个，第一个最大，直径约一尺五寸，能让刚出生不久的外甥钻过，寓意平安度过一生中的难关。这个最大的要做成五香的。做时将面擀开，均匀的抹上菜油，再撒上五香粉和盐，先卷起来，卷好后首尾相连，环成一个圆环形。用干净的梳子，轻轻的按成几何图案，过去老人还会用做针线活的顶针，按些圆圈。也可做其他图案。第二个和第一个类似，不过是环成“心”形，馍不是第一种的五香花卷，是实心馍。“心尖”处用刀切成石榴头部的花瓣形状。第三个最小，也做成心形。

谁家在做曲连馍的时候，往往会有热心的邻居、心灵手巧的媳妇围在案板旁帮忙。不一会儿，案板上已做出大小不一，形状各异的曲连馍准备上笼了。只见她们熟练的将曲连馍托上蒸笼，让烧火的人赶快大火烧开，40分钟后又大又白的曲连馍出锅了。她们高兴的围着，噢，碱不大，噢，面起得很旺……一个个笑逐颜开。因为明天送曲连馍时，碰到熟人，会揭开红布看谁家的面白，谁家的手巧。

送曲连馍要用圆形的馍篮子，最大的放在最下边，最小的在最上边。由于从上向下看，中间是空的，因此在蒸馍时，要蒸一个花卷馍，用花卷盖在孔上，取意把小孩的屁股眼塞上，不让外甥拉肚子。曲连装好篮子后，盖一块红布或者红花布，搭配上时令的杏子、黄瓜等，显得体体面面来到姐姐或者妹妹家。

姐妹必然会热情迎接，抱来外甥，将外甥从最大的那个曲连馍中心钻过。再用第二个套在脖颈上，其意是把外甥拴住，使其一生无病无灾，健康成长。

舅家给外甥送曲连馍直到外甥十二岁。

关中还有另一风俗，就是农历9月，舅家又要给外甥送鱼鱼馍。鱼寓意富有、有余之意。做鱼馍很有意思，也是用上次留下的老酵面，温水化开和面，面和好后，放在温处发面。待面发旺后，就是揉碱，揉碱有两种方法，一种是将食用碱化成少许水，倒入面盆中揉匀揉光。另一种是把食用碱取适量，放在案板上，用擀面杖擀成细末，然后把发起的面直接放在上面揉，也是揉匀揉光为止。一定要多揉一会儿，蒸出来的馍才会又白又筋道。将揉过的面切适量一块，揉成一端粗一端细，类似圆柱体的形状。粗的一端做鱼头，先用筷子夹一下，夹出鱼头。在鱼头两边用刀切出鱼鳃，然后用剪刀剪出嘴巴，再在嘴巴里衔半截红辣椒，取两粒黑豆给鱼做两只眼睛，这时鱼两只黑黑的眼睛就像看着你。然后用刀在细的一端，在鱼长度的三分之一处中间切一刀，做出鱼尾巴，再将尾巴摆成游泳姿态。用剪刀在鱼背上斜着均匀剪出几行鱼鳞，直到尾部。于是，一条肥胖的栩栩如生的鱼馍就做好了，小心翼翼的放在笼上蒸熟。

做鱼馍也是比赛心灵手巧的竞技场，送出去的不光是心意，也是手艺，更是娘家人的面子和名声。

送鱼馍用的是长方形的篮子，九月柿子红了皮，基本家家都是鱼馍下边放柿子。舅舅送的鱼馍，一般是两个，也有的是几个孩子送几个。那时平时很少吃到白面馍，我们像看到宝贝一样，一会去掰一块鱼鳞，一会去掰一个尾巴……

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作者简介：赵薇，女，自由撰稿人，文章多见于报刊杂志