春季养肝蔬菜，广东人最爱这种

广东地区对于枸杞叶情有独钟，春夏两季常用枸杞叶与猪肉、猪肝或猪小肠一起煮汤。

在梅州地区，当地人们有一种经典搭配的早餐——枸杞叶肉汤配客家腌面，肉汤味清，腌面味浓，一清一浓，浑然天成，美味解饥。

此处要说明的是，广东人爱吃的枸杞叶，是作为蔬菜栽培的中华枸杞的嫩叶，与药用枸杞叶有所不同。枸杞分宁夏枸杞和中华枸杞两种。宁夏枸杞以药用闻名；中华枸杞在亚热带和温带地区常作为药食兼用的蔬菜栽培，因品种地理气候等原因一般不结果。

枸杞叶

枸杞叶自古以来就被作为一种珍贵的时令蔬菜，与荠菜、马兰头并称为“春野三鲜”。

中医认为，枸杞叶味苦、甘，性凉；归肝、脾、肾经；具有补虚益精，清热止渴，祛风明目，生津补肝的作用。适用于虚劳发热，烦渴，目赤昏痛，障翳夜盲，崩漏带下，热毒疮肿。

《药性论》说它：“能补益精诸不足，易颜色，变白，明目，安神。和羊肉作羹，益人，甚除风，明目；若渴，可煮作饮，代茶饮之”。

《食疗本草》也说它能：“坚筋耐老，除风，补益筋骨，能益人，去虚劳”。

《本经逢原》说它：“能降火及清头目”。可用于虚劳发热，烦渴，目赤昏痛，障翳，夜盲症，崩漏带下，热毒疮肿等。

现代研究认为，枸杞叶营养丰富，药用价值也高，属于高钾低钠蔬菜，适于高血压患者食用。

且富含磷、硒，由于脑组织磷含量相当于其他组织的2～4倍，硒为抗氧化元素，故常食枸杞叶有健脑、抗氧化、防癌变作用。

还含有丰富的叶绿素及多种营养成分，能帮助肝脏解毒，有清心明目、爽神的作用，可预防干眼症、夜盲症。

食谱推荐

01

枸杞叶猪肝汤

材料：枸杞叶200克，猪肝200克，枸杞少许。

做法：猪肝洗净后，加料酒和盐，把猪肝浸泡30分钟；取出猪肝洗净后切片，加香油、盐、白胡椒，腌制30分钟去腥入味备用；锅里下水待水开后，把腌制好的猪肝放入沸水，猪肝变颜色即可捞出待用；取另一锅，放入适量水，加入少许姜丝、香油，待水开后下入枸杞叶和枸杞；倒入焯过水的猪肝，搅拌均匀；适量盐调味，待水开后煮1-2分钟即。

功效：补肝明目，适用于风热目赤、双目流泪、视力减退、夜盲、营养不良等症。

02

枸杞叶煲猪腰

原料：枸杞叶150克，猪腰1对。

做法：猪腰洗净后切去脂膜，切成小块，加水煲汤，水滚后放入枸杞叶，待熟后调味，即可食用。

功效：补虚益精，清热止渴。用于肾虚遗精，腰膝酸痛，肾虚耳鸣等症。

03

枸杞叶炒猪心

材料：枸杞叶250g、猪心1个，精盐、白糖、酱油、菜油、生粉少许。

做法：将猪心洗净，切成片；枸杞叶洗净备用；取菜油适量，烧至八成熟时，倒入猪心，略加煸炒后，再倒入枸杞叶，酌加精盐、白糖、酱油，待枸杞叶软后，勾芡，起锅盛盘；佐餐食，每日1次。

功效：益精明目，养心安神，防治神经衰弱和智力减退。

04

凉拌枸杞叶

材料：枸杞叶250g，红椒半个，香油、盐、糖等调味品适量。

做法：红椒切丝备用，枸杞叶洗干净，去掉其中粗的部位后，放到沸水中焯2分钟捞起，放到凉开水中浸泡15分钟，再捞出来装盘，放入红椒切香辣油等调味品搅拌均匀，即可。

功效：补虚益精、清热生津、清肝明目。适用于虚劳腰痛、发热烦渴、目赤昏痛、障翳夜盲等症的辅助治疗。

05

枸杞叶炒鸡蛋

材料：枸杞叶200克，鸡蛋2枚。

做法：将洗好的枸杞叶用开水稍微烫一下，把烫熟的枸杞叶捞出来控干水之后切碎；取一个大碗，将切碎的枸杞叶放入碗中，打入鸡蛋，加少量油和盐，搅拌均匀；热油锅，倒入搅拌好的鸡蛋枸杞糊小火慢炒，鸡蛋被枸杞叶裹起来，炒至两面金黄，即可出锅装盘。

功效：养肝明目。适用于目赤昏痛，障翳夜盲，妇女体虚、白带过多之症的辅助治疗。

06

枸杞叶粥

原料：新鲜枸杞叶100g，淡豆豉60g，粳米100g，食盐适量。

制法：水煮淡豆豉，取汁煮粳米到熟，下枸杞叶煮成粥，加盐调味。

功效：枸杞叶苦甘凉，归肝、脾、肾经，功能补虚益精、清热止渴、祛风明目；淡豆豉甘辛凉，归肺、胃经，功能解表、除烦；粳米甘平，功能健脾养胃。诸药同用，共奏清心平肝除烦之功。

适应证：心肝火旺，烦躁易怒，胸闷，口渴，睡觉不好，睡中汗多；可有低热，大便干。

注意：不宜与奶酪同食。

其他食疗方

1、 用于肾虚腰膝酸痛无力、劳伤

枸杞叶250g、羊肾1对切片、粳米60g、葱白10余条，共煮粥，加油、精盐调味食用。

2、用于肝阳上亢，目赤肿痛

枸杞叶500g，熟竹笋50g，精盐、料酒、味精、姜末、白糖、生油各少许。枸杞叶洗净沥水，竹笋切丝，与枸杞叶一起下油锅，煸炒熟时下盐、白糖、味精起锅。

3、用于肝热所致目昏、夜盲

五香豆腐干100g、枸杞叶500g。

五香豆腐干切成细丝，将摘去老根的枸杞叶洗净，入沸水中焯一下，沥尽水，切细，将豆腐干丝、枸杞叶装盘中，加精盐、味精、白糖、姜末、芝麻油，拌匀即成。

4、用于妇女白带异常及过多

嫩枸杞叶250g，鸡蛋3个，生姜、精盐、味精适量。

枸杞叶洗净切2cm长，鸡蛋加精盐打匀成液，待油烧至八成热，盛出一半熟油，再爆香姜丝倒入枸杞叶，翻炒至软，加调料，待沸倒入鸡蛋，浇上熟油，翻炒至蛋凝结，调入味精即可。

5、用于高血压

水发海参100g、鲜枸杞叶150g，一起煮汤并加入味精、葱、酒等调料后食用。

6、用于视力减退或夜盲症

枸杞叶60g、猪肝60g，煮汤，加油、精盐调味服。

7、用于肝肾不足，眼目昏花

排骨60g、枸杞叶100g、枸杞子10g、蜜枣半粒、姜片适量。

先将排骨清洗飞水斩块，用清水洗净枸杞叶和枸杞子，然后将全部材料放入炖盅内炖即可。

8、用于血虚心悸、怔忡，心热烦躁，不眠，肺热咳嗽、痰稠及火毒自肿、疮疖等症

枸杞叶250g、冬笋50g、水发冬菇50g、白糖6g、精盐3g、味精0.5g、猪油75g。

将枸杞叶择洗干净，冬笋、冬菇切成细丝，待用；炒锅置武火上烧热放入猪油，待油温升至七成热时，把笋丝、冬菇丝放入锅内，略炒后随即将枸杞叶倒入，煸炒颠翻几下，加入精盐、味精、白糖略翻几下，起锅装盘即成。

9、用于肾虚遗精、肾虚耳聋、肾虚腰痛

枸杞叶150g、猪腰2个。将猪腰洗净切成小块，加水适量，与枸杞叶共煮汤，加精盐调味服食。

10、用于肝虚血少，眼目昏花干涩，或夜盲等症

鸡蛋2个、鲜枸杞叶50g。将枸杞叶洗净切碎，加入打散的鸡蛋液中，再入精盐少许调匀，以食用油煎熟服食。

食疗禁忌：大便滑泄之人忌食，食用枸杞叶时暂停吃牛乳和其他乳制品。