《岭南饮食文化》：一场穿越时空的味觉盛宴与文化探索

在中华饮食文化的浩瀚星河中，岭南饮食以其独特的魅力熠熠生辉。周松芳先生的《岭南饮食文化》宛如一把精致的钥匙，为读者开启了岭南饮食文化的神秘宝库，让我们得以一窥其深厚底蕴与独特风采。

本书为“岭南文化读本”系列，既从历史事实出发也从文化发展角度着眼，对包括广府菜系、客家菜系、潮州菜系等岭南饮食的历史文化进行甄辨、梳理，同时介绍了岭南几大菜系在世界范围内的流布和发展过程，图文并茂，具有很强的可读性，是了解岭南文学艺术的权威读本。

一、岭南饮食：历史与文化的味觉交融

岭南饮食文化源远流长，其形成与发展是历史与文化的完美结晶。周松芳先生在书中以丰富的史料和细腻的笔触，勾勒出岭南饮食从古至今的演变脉络。从古代南越的饮食习俗，到近代粤菜的崛起与传播，岭南饮食文化在岁月的长河中不断沉淀与升华。岭南地区气候温暖湿润，四季分明，物产丰富，为饮食文化的繁荣提供了坚实的物质基础。同时，岭南地处中国南部沿海，自古以来便是中西文化交流的前沿阵地。这种独特的地理位置使得岭南饮食在发展过程中不断吸收外来文化的精华，形成了开放包容、兼容并蓄的独特风格。

二、粤菜的崛起与传播：从岭南到世界

粤菜作为岭南饮食文化的代表，在中国乃至世界饮食文化中都占据着举足轻重的地位。周松芳先生在书中详细探讨了粤菜的形成与发展，尤其是其在近代的崛起与传播过程。

读这部作品，读者了解到民国时期是粤菜发展的黄金时代。这一时期，粤菜不仅在广州本地蓬勃发展，更通过各种渠道传播到全国各地乃至海外。粤菜的传播得益于其独特的烹饪技艺与丰富的菜品。粤菜注重食材的原汁原味，烹饪方法多样，包括蒸、煮、炖、炒、炸等，能够最大限度地保留食材的营养与风味。此外，粤菜在发展过程中不断吸收其他菜系的精华，形成了独特的“海派粤菜”与“海外粤菜”，进一步扩大了其影响力。

周松芳先生师从著名学者黄天骥教授，良好的学术训练和严谨的学风造就了他较为浓厚的学术功底，也展现了良好的学术成绩。同时，他也长期为大众媒体撰稿，曾长年在《南方都市报》等知名报刊开设专栏。所以当他致力岭南学术文化特别是饮食文化的研究与写作，便别开生面；在《南方都市报》开设的饮食文化专栏，以及结集出版的《岭南饕餮：广东饮膳九章》《民国味道：岭南饮食的黄金时代》以及《广东味道》《岭南饮食随谈》等，无不广受读者欢迎。由于以学术的方法梳理岭南饮食文献，因此而撰述的饮食文化随笔自然能够突破地域桎梏，而深受岭外媒体欢迎；他近年所撰就多刊发于《上海书评》《书城》等知名媒体。周松芳先生通过对历史文献的深入研究，还原了粤菜在海外传播的生动场景。从美国的“李鸿章杂碎”到巴黎的“万花楼”，粤菜以其独特的魅力征服了世界各地的食客。这种传播不仅是一种饮食文化的交流，更是岭南文化乃至中国文化走向世界的重要途径。

三、岭南饮食文化的独特魅力

岭南饮食文化的魅力不仅在于其丰富的菜品与独特的烹饪技艺，更在于其背后所蕴含的文化内涵。周松芳先生在书中深入剖析了岭南饮食文化的多个方面，展现了其独特的文化魅力。

岭南饮食文化注重“食养”，强调食物的养生功效。岭南人善于根据季节变化和个人体质选择适合的食物，如夏季饮用凉茶祛湿，冬季食用温补食物。这种对食物养生功能的重视，体现了岭南人对健康生活的追求与智慧。

此外，岭南饮食文化还具有浓厚的地域特色。例如，广东人喜欢“叹早茶”，早茶不仅是一种饮食方式，更是一种社交活动。人们在茶楼中品尝各种精美的点心，享受悠闲的时光，这种独特的饮食文化体现了岭南人对生活的热爱与享受。

四、《岭南饮食文化》：一部有温度的学术著作

《岭南饮食文化》不仅是一部学术著作，更是一部充满温度的作品。周松芳先生在书中不仅展示了丰富的历史资料，更通过生动的叙述让读者仿佛置身于岭南的市井街巷，感受着岭南饮食文化的独特魅力。

书中语言优美，文采斐然。周松芳先生以细腻的笔触描绘了岭南饮食的色香味，让读者在阅读过程中仿佛能够闻到食物的香气，感受到岭南饮食文化的魅力。同时，书中还穿插了许多生动的故事与轶闻，如粤菜师傅的传奇经历、名菜背后的典故等，这些故事不仅增加了书籍的趣味性，更让读者对岭南饮食文化有了更深刻的理解。

周松芳先生的《岭南饮食文化》是一部不可多得的学术佳作。它不仅为我们呈现了岭南饮食文化的深厚底蕴与独特魅力，更让我们看到了岭南饮食文化在历史长河中的传承与发展。

在当今全球化的大背景下，岭南饮食文化面临着新的机遇与挑战。一方面，随着交通的便利与信息的传播，岭南饮食文化得以更广泛地传播到世界各地；另一方面，现代生活方式的改变也对岭南饮食文化提出了新的要求。如何在传承中创新，在创新中发展，是岭南饮食文化面临的重要课题。

《岭南饮食文化》为我们提供了一个全新的视角，让我们重新审视岭南饮食文化的独特价值。它不仅是一部关于饮食的书，更是一部关于文化的书。通过阅读这本书，我们不仅能够感受到岭南饮食文化的魅力，更能够体会到岭南文化的深厚底蕴。《岭南饮食文化》是一部值得一读再读的经典之作。它以丰富的史料、生动的叙述和深刻的见解，为我们展现了一个精彩纷呈的岭南饮食世界。

目录

【BT1】第一章　南食的形成

【BT2】第一节 独立发展的岭南早期文明及其饮食文化

【BT2】第二节 南食之征：南越王庭饮食风范

【BT2】第三节 史志的垂青与弘扬

【BT1】第二章　食在广州

【BT2】第一节 “走广”走出的“食在广州”

【BT2】第二节 “食在广州”，唱响上海

【BT2】第三节 食在广州的黄金时代

【BT2】第四节 “食在广州”地图

【BT2】第五节 食在广州，还看今朝

【BT1】第三章　味出潮州

【BT2】第一节 潮州菜的早期渊源

【BT2】第二节 潮菜新时代：问鼎粤港

【BT2】第三节 回到潮汕

【BT1】第四章　客家占地主

【BT2】第一节 助成国菜风范

【BT2】第二节 粄里客家

【BT1】第五章　广东番菜

【BT2】第一节 粤仆与西餐的兴起

【BT2】第二节 番菜引领时尚

【BT2】第三节 杏花楼往事

【BT1】第六章　海鲜为王

【BT2】第一节 海鲜当素食

【BT2】第二节 鱼翅最是表征

【BT2】第三节 嘉鱼美，鱼生鲜

【BT2】第四节 鲮鱼胜莼鲈

【BT1】第七章　以鸡为凤

【BT2】第一节 上海滩的信丰鸡

【BT2】第二节 以鸡为凤

【BT2】第三节 国宴主菜

【BT1】第八章　海外传奇

【BT2】第一节 杂碎之兴

【BT2】第二节 从李鸿章杂碎到美国杂碎

【BT2】第三节 杂碎的民国记忆

【BT2】第四节 欧美行次的粤餐馆

【BT2】第五节 杂碎别传

（夏云平，深圳大学城市文化研究所特约研究员。西安交通大学深圳教育研修院副院长，知名诗人、艺术评论家，教授，国际狮子总会深圳狮子会会长联谊委员会主席。）