餐饮业注入中华文化内涵 山东老家重新定义新派鲁菜

俗话说：一方水土养一方人，川渝重辣，江浙喜甜，广东清淡…不同地区的地理、历史文化差异直接导致了饮食习惯的差异。面临同质化竞争日益严峻的餐饮行业，各大餐饮品牌纷纷寻求出路，深挖地域文化基因，将美食与文化结合，全方位提升用餐体验。

餐饮承载地方文化

近年来，随着人们消费水平的提升，大众对餐馆的要求越来越高。从前餐馆只需做好出品，便能客似云来。现下餐饮品牌，若不能通过高质量出品、特色的环境设计、良好的用餐体验获得市场认同，则难以存续。因此，促使了许多餐饮做出了转型的重大决策。

在广州已拥有21年历史的北方菜连锁品牌山东老家，就是一个典型的例子。

1998年创立伊始，山东老家带来了地道的山东菜，也带来了原汁原味的山东风俗文化，舞着大腰鼓，穿着黄马褂，质朴的北方风情吸引了大批顾客。十多年间，餐饮市场早已发生翻天覆地的变化，外来餐饮涌入广州，山东老家在经历过西化改革后，直至2016年正佳旗舰店的开业，有了一个全新的开始，将孔孟之乡“一山一水一圣人”意境化地融入在门店装潢中，简约而富有禅意，处处弥漫齐鲁风韵，扭转了大众对山东老家品牌的传统印象，品牌定位也成功从大众餐饮转型为高端商务接待。时隔两年，山东老家推出子品牌山东老家小馆，一改主品牌大店风格，走小而精的路线，将时下山东精致、活力的一面展现出来，为年轻人休闲聚会提供了更多选择。

山东老家·小馆重新定义新派鲁菜

山东不仅是一个文化大省，还是一个物产丰饶的美食大省。鲁菜，作为八大菜系之首，是中华民族珍贵的历史文化遗产。但由于各种原因，市场普及度并不算高，大部分北方菜给人的印象多为包子、饺子和馒头。山东老家在粤创立至今20余年，推出老醋茼蒿、小鸡炖蘑菇、葱爆海参等一道道经典鲁菜，打开了山东菜在广东的认知，一时之间各餐馆纷纷效仿，甚至开拓了山东食材在广州的供应渠道。

然而，山东为齐鲁之邦，地处半岛，三面环海，气候适宜、四季分明，物产丰饶：蔬菜果品种类繁多，饱满甜美，绵延1300多公里的胶东半岛海岸线盛产低温孕育的无污染海鲜，流传千年的满汉全席宫廷御味，精湛考究的鲁菜烹饪技艺…这些鲜为南方人所知的美味，都被新派鲁菜——山东老家小馆浓缩在400平的小店之中。

山东老家小馆对经典鲁菜、胶东小海鲜、烟台烧烤、手工面食等鲁菜分支进行重新梳理、重新演绎，旨在打造精致、年轻、有活力的鲁菜盛宴。一道起源于元明时期的鲁菜烤鸭，那时叫“炙鸭”，历经16小时的炼制，步步讲究；胶东小海鲜占据了颇大的比重，辣炒、烧烤、凉拌做法多样，而油泼的做法也是极其山东的，姜、葱、辣椒切丝铺于贵妃蚌之上，油锅内烧得滚烫的油，快而准地舀起一勺泼于海鲜上，食材的每一个毛孔瞬间打开，风味爆迸极速穿透。于是，除了自带的鲜，这胶东海鲜更添了一份勾魂之味。烧烤是烟台的名片，经过精心腌制，烤无骨秋刀鱼、生烤罗氏虾俘获了一众年轻消费者的味蕾。

文化内核是餐饮品牌长青的秘诀

随着市场转型升级步伐的加快，餐饮企业若不能顺应时代做出调整和创新，则必会遭遇市场的冲击和淘汰。当餐厅、品牌植入一方水土文化，便会具有源源不绝的魅力，海底捞的服务文化，外婆家的江浙水乡氛围，小龙坎承载的神秘诡谲的巴蜀文化……山东老家历经二十余年，不断地迭代升级，诉说着流传千年齐鲁文化和新时代之歌，以一家小小的餐馆，展示山东的人文风土，在继承传统的基础上，创新发展山东味道，展示中国味道。